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HACCP是危害分析（Hazard Analysis）和关键控制点（Critical Control Point）的英文缩写，被称为“HACCP”或“食品安全管理体系认证标准”。也就是说，HACCP是指预防危害的预防性食品安全管理体系。HACCP体系是指科学地分析食品生产过程中有可能发生的生物、化学和物理危害情况，提前阻断危害的发生条件，向消费者提供安全洁净产品的系统性规定。

总之，HACCP是一种科学的卫生管理体系，它是指从食品的原料到制造、加工、保存、流通、烹饪阶段，识别最终消费者食用之前的各个阶段有可能发生的危害要素，确定需要进行重点管理的关键控制点，通过自主、系统、高效的管理确保食品安全。HACCP是全球公认的最有效和最高效的食品安全管理体系，美国、日本、欧盟和国际组织（Codex、WHO、FAO）等也大力提倡将HACCP应用于所有食品。